Sos szodonowy sabayon
Czas przygotow. 30 min.
6 zoltek,
200 g cukru,
500 ml bialego wytrawnego wina.
1. Przygotowac kapiel wodna; w wiekszym garnku zagotowac wode. Do wrzatku wstawic mniejszy garnek. Wlac do niego zoltka, wsypac cukier i ubijac, az powstanie biala, jednolita masa.
2. Powoli wlewac wino nie przerywajac ubijania. Po 10-15 min powstanie piana.
Po zgestnieniu utworzy sie sos, ktory mozna podawac na cieplo i na zimno.
Jesli sos ma byc podany na zimno, nalezy wyjac go z kapieli i ubijac jeszcze
5 min, a nastepnie ochlodzic.
- Sos szodonowy mozna przyrzadzic rowniez z bialego wina polwytrawnego i slodkiego (sauternes, tokaj) oraz z szampana, marsali lub xeresu.
¬ródło: Encyklopedia sztuki kulinarnej, tom 23 "Sosy", strona 88.
From: apaczus@hot.pl (Radku's De Apaczu's)
MM