Mazurek migda�owy Nelly Rubinstein
45 dag migda��w,
3 krople esencji migda�owej,
45 dag cukru,
bia�ka z 2-3 jajek
Mazurek mo�e by� prostok�tny lub okr�g�y. Blach� o wymiarach 20 na 30 cm wysmarowa� mas�em i wysypa� m�k�.
2/3 migda��w zemle� w maszynce i utrze� z po�ow� cukru. Pozosta�e migda�y niezbyt cienko posieka� i odstawi�.
Reszt� cukru wsypa� do rondla o grubych �ciankach. Do masy migda�owej doda� bia�ka i esencj�, miesza� tak d�ugo, a� utworzy g�st� mas�.
T� mas� rozsmarowa� na przygotowanej blasze. Wstawi� do rozgrzanego piekarnika i piec ok. 45 minut, a� nabierze z�otobr�zowego koloru i stwardnieje.
Gdy ciasto dochodzi, przygotowa� polew�, bo wa�ne jest, aby smarowa� je jeszcze ciep�e.
Polewa:
na �rednim ogniu stopi� cukier wsypany do rondla z odpowiedni� ilo�ci� wody (2 cz�ci cukru, 1 cz�� wody), ca�y czas mieszaj�c.
Trzyma� na ogniu tak d�ugo, a� b�dzie z�otobr�zowy. Po zdj�ciu karmelu z ognia, nale�y natychmiast wrzuci� do niego usiekane migda�y, ca�o�� zamiesza� i rozsmarowa� na ciep�ym (koniecznie) cie�cie. "Uroda"
MM